手藝傳承

在60年代,山東發生洪災,有許多山東人逃往東北避難,其中有一位年輕人叫做劉祖,為了養家糊口,用自己家傳的麵糰手藝開了一家小店專賣包子,饅頭,鍋烙,煎餅(鍋烙就是鍋貼,煎餅就是餡餅),因為做的東西好吃,所以生意非常好,也因此在當地定居下來,落地生根,開基立業。
    而我在大陸經商多年,有幸認識了一位東北姑娘劉洋,劉洋是這家小店的第四代,第一次吃到她家的煎餅時,我的心理震盪了一下,這餅皮的口感,這種曾幾何時,熟悉,溫暖的感覺!!這塊餅使我想起了我那已經不在人世的父親,小時候我父親早上都會帶著我走半小時的路去上學,順便去上班,路上總是會順道去一家專賣煎包,煎餅的小店吃早餐,這家店是一位眷村山東老兵開的,這餅皮口感之像簡直是同一個人做出來的,這塊餅對我來說不只是美味,也是一個回憶,心想:難道山東人做出來的東西都一樣?可是我也去過山東,吃過那裏的類似小吃,但並沒有這種口感,我已經二十幾年沒嚐過這個口感了,真是太懷念,太幸福了! 
    後來我經商不順利,劉洋也已經成為我的妻子,所以我們一起回到了台灣,一開始回到台灣,做什麼生意都不順利,也虧了很多錢,我妻子便建議不如做她家的餅賣賣看,她在這邊沒看過有人賣這種餅,就算少有類似的,餅皮也不一樣,她對自家代代相傳的麵團手藝極有信心,她說做這個雖然辛苦,但應該有口安穩飯吃,於是我就跟我妻子學揉麵糰,才知道,原來這個麵團不是這麼簡單的@@!!連她從小看到大都會失誤,一做錯哪個環節就整個麵團都丟了,還經常打電話回大陸去問我那大師級的老丈人,光那陣子的電話費都比我們的生活費還高……
    後來終於熟悉了,於是去擺了路邊攤賣,沒想到頗受好評,生意也是相當不錯,客人都相當捧場,一個介紹一個來買,三十歲以上的客人說這個餅讓他們想起了小時候,三十歲以下的客人說沒吃過這麼好吃的餅,真是于我心有戚戚焉(不過說實話,有時候還是會失誤(><)….)然後麵團又丟了......
    現在.做這個生意已經過了六年,實在感謝大家的厚愛與支持,客人好評不斷,而我們經過六年的經驗與我老丈人的指教,我們已經更充分了解與掌握了麵團,跟麵團確確實實的成為了好麻吉,好朋友!!我老丈人說我們現在的功力才不會丟他的臉,可以代表他們代代家傳的手藝了(^o^)
    於是我們研究該如何在最佳狀態下將煎餅冷凍保存,並研究如何烹飪冷凍煎餅才會像現包現煎的一樣好吃,因為跟以前眷村北杯做的餅很像,所以為這個餅取了一個名字叫做”老眷村古早味煎餅”,希望能勾起大家的溫馨回憶,並且經過宅配能讓更多的同好朋友們吃到我們這個道地北方百年家傳的美味!!
不一樣的餅皮!!
      餅皮外酥脆,內軟嫩,內餡香氣四溢,極致豐富口感
      這就是我們的用心,我們的老眷村古早味煎餅^^!!




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